金葡菌污染防控|规范接种+快速鉴定，守护夏日“甜蜜安全”

近期，国家食源性疾病监测系统识别多例因食用冷加工蛋糕引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒病例。6月25日，国家食品安全风险评估中心发布《预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险提示》。

金黄色葡萄球菌也称“金葡菌”，广泛存在于自然环境中，是一种常见的食源性致病菌。由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25％左右。

金黄色葡萄球菌喜欢富含蛋白质或淀粉的营养基质，最容易污染的食品包括熟肉制品、乳及乳制品、剩饭、糕点等，尤其是冷加工蛋糕。

蛋糕的原料主要包括牛奶、奶油、黄油、鸡蛋、面粉、白糖、巧克力、水果等，都是金黄色葡萄球菌喜欢的“食物”。

同时，蛋糕的制作工艺属于冷加工工艺，以手工操作为主，除蛋糕胚（面皮）外，制作过程中没有高温烘焙或蒸煮等杀菌环节，成品通常直接冷藏或常温销售。

因此，原料、加工销售环境污染或加工、销售人员带菌都可能造成蛋糕被金黄色葡萄球菌污染，一旦储存温度控制不当时，细菌就会大量增殖并产毒，中毒风险显著升高。

在GB 4789.10《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》中规定的检验方法适用于食品中金黄色葡萄球菌的定性检验、金黄色葡萄球菌含量较高/低的食品中金黄色葡萄球菌的计数。

作为微生物样品前处理的基础步骤，涂布接种法在GB 4789系列其他标准中还有提及，如GB 4789.14-2014《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验》、GB 4789.30《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》。

DW-16型自动细菌涂布接种仪由放置培养皿的可旋转平台（自动）和可变速驱动电机组成，是杭州大微专为“经典培养法”微生物实验中的“细菌涂布接种”环节而设计制造的新一代产品。

DW-16型自动细菌涂布接种仪

仪器配有放置培养皿的可旋转平台和可变速电机，使用时将培养皿放置在旋转台上，在培养皿中心放适量样品液，开启电机，平台旋转，用刮平的涂布器配合平台转动即可制作出平整而均匀的培养液膜，提高效率的同时，避免因不熟练或疲劳而导致的误差，大大节省时间和人力。

 

产品优势：

电机驱动，匀速旋转，转速可调；

待机时间长，金属材质，可使用消毒剂及紫外线灭菌；

防漏设计，避免液体进入仪器内部。

DW-M90型 自动微生物鉴定及药敏分析系统

该系统用于各种类型样品的微生物生化鉴定分析，做到细菌鉴定的自动化和标准化，满足食品安全国家标准GB 4789系列要求的食源性致病菌鉴定和中国药典要求的致病菌鉴定，可鉴定550种以上常见微生物，并作耐药分析。

 

产品优势：

数据库庞大：包括菌种信息库2000种以上，可鉴定食源性致病菌和临床致病菌500种以上；

结果可靠：细菌生化鉴定一致性95%以上；药敏实验结果符合率95%以上；

灵活运用：配置智能化鉴定专家系统，自动识别异常细菌表型；一块试剂板可完成鉴定、药敏双试验。

DW-MS 5500型 飞行质谱微生物快速鉴定系统

设备通过MALDI-TOF质谱仪测得待测微生物的蛋白质指纹图谱，运用专利软件对指纹图谱进行处理，并和数据库中的标准指纹图谱进行比对，完成对微生物的快速鉴定。与传统微生物鉴定技术相比，具有操作简单、快速、通量高、灵敏度高、准确度好、试剂耗品经济等优势。

 

产品优势：

鉴定速度快：1个菌落样本，仅需10分钟；

鉴定成本低：10元/单个菌落；

鉴定范围广：＞7400菌株（4000+物种），涵盖厌氧菌、真菌、高致病菌等；

操作更简单：无需专业知识储备和操作基础，直接涂抹法只需两步，挑选单菌落涂抹至靶板，然后加基质液上机检测即可。