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共抗疫情|一份囤菜问题清单和解决方案请您收好

时间:2022-04-29      浏览:839

国内疫情回弹反复,一时间,囤货成了热词,在社交软件上晒出的图片里,超市货架被扫荡一空,结账区排起了长队,不少居民也开始连夜采购物资。

“囤货潮”的出现,除了有应对疫情本能的紧张情绪,还在网络上形成了不同地域的共鸣。有网友吐槽,明知囤货大可不必,但不囤货总感觉有点不合群。大概这就是“手中有粮,心中不慌。”

而在囤货清单里,因为蔬菜、水果和熟食半成品的保质期太短,且占用冰箱空间,所以这类产品一直成为大家的“痛点”所在。

 

最开始囤菜的那批人已经开始面临菜品变质的难题:

 

关于菜品为什么容易变质、怎么解决等一系列问题,我们制作了一份简易问答清单:

 

1、蔬菜为什么容易坏?

 

(1)微生物在捣乱:蔬菜在采收、运输过程后,表面会有各种细菌、真菌等微生物,这些微生物一旦遇到适宜的温度、湿度等条件,就会大量繁殖,分解蔬菜中的营养物质,发出氨臭味和酸味。此时,蔬菜也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。

 

(2)蔬菜自身的呼吸作用:蔬菜在采后仍存在着呼吸作用,呼吸作用的能量来源就是蔬菜自身的营养物质,久而久之导致蔬菜发生萎蔫、变质等现象。

 

(3)蔬菜的蒸腾作用:新鲜蔬菜的含水量高达65%~95%,在贮藏中易蒸腾脱水,导致组织萎蔫、色泽减退等现象。

 

2、囤的蔬菜怎么判断还能不能吃?

(1)土豆发芽、变色了都不能吃,变质的土豆内部含有大量的龙葵素,食用易导致食物中毒;

(2)红薯、芋头等发芽时不会产生有毒物质,可以吃,但它们发芽的环境适合霉菌生长,这些霉菌可能会产生毒素,一旦发现霉菌就不能再吃了;

(3)大蒜、生姜发芽了都还可以吃,只是口感稍差,但生姜如果腐烂了就不能再食用,腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的毒素,食用会影响人体肝脏功能;

(4)南瓜里含有糖量很高的瓜瓤,如果保管不当,瓜瓤在内进行无氧酵解,产生酒精,食后会引起中毒。所以吃久存的南瓜一定要细心检查,去尽内瓢,若有酒精味,应即丢弃;

(5)花菜放久了,白色的花会变褐色,这是氧化造成的,可以吃,但要尽快吃掉。但如果是密密麻麻的黑点,可能是感染了交链孢霉菌,这样的花菜最好不要吃;

 

3、淀粉类制品会坏吗?

在食物中毒事件中,常见的一种毒素就是米酵菌酸,这是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素,是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

 

4、菜品应该怎么储存?

储存菜品最主要的就是锁住水分,克制微生物。

(1)绿叶菜:将蔬菜仔细清洗以后,用厨房纸巾将表面水分轻轻吸掉,然后再包上保鲜膜/放入保鲜袋中,放冰箱冷藏储存;买的量大也可采用冰鲜方法保存,择好洗净沸水焯30秒左右,晾到常温再放入冰箱冷冻,吃时加热,口感也不会有太大影响;

 

(2)根茎类:土豆、红薯、冬瓜和洋葱一类蔬菜可置于常温下阴凉处储存,放在冰箱只会加速水分流失;

(3)淀粉类:相比于冷藏而言,面包、熟馒头、花卷这种主食冷冻保存是更好的储存方法;

(4)蛋奶类:鸡蛋在室温下品质下降速度非常快,室温下保存一天差不多相当于冷藏一周;奶类需参照食品包装上的说明,一般纯奶、奶粉常温保存,鲜奶、酸奶、奶酪等冷藏保存。

图片转载自微信公众号【世界知识局】

 

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