解读GB 4789中的厌氧菌/微需氧菌：高效培养不再是梦

时间：2022-05-12 浏览：3018

根据微生物对氧气的利用和耐受程度，科学家将它们分为好氧、微好氧、严格厌氧、兼性厌氧和耐氧微生物。厌氧菌是地球上数量最多、物种最丰富的微生物，也是分类上报道最少的微生物。它们对氧气敏感、生长条件苛刻，不容易培养分离。

根据GB 4789食品安全微生物检验国家标准，厌氧菌/微需氧菌检测项目已达7项，分别是乳酸菌（乳杆菌属、双歧杆菌属）、双岐杆菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌和β型溶血性链球菌。

益生菌：

乳酸菌（乳杆菌属、双歧杆菌属）、双歧杆菌：

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称，其中乳杆菌属和双歧杆菌属是最为常见和重要的两个菌属。研究表明，乳酸菌能调节胃肠道菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能，降低血清胆固醇并控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长，提高机体免疫力。

但这种特殊营养作用和保健功能都取决于其成品中所含有足够数量级的活性益生菌数，因此计数各种益生菌制品的活菌总数成为判断益生菌酸奶品质好坏和功能活性高低的重要手段。

目前，我国关于活性益生菌产品中活菌计数主要是参考GB 4789中乳酸菌和双歧杆菌的标准执行。在此方法中，稳定可靠的厌氧培养环境是保证活菌计数结果准确的基础，也是产品品质保障的关键。

食源性致病菌：

食源性致病菌是能引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌，是我国食品安全问题的重要来源，在2017年的全国食物中毒事件统计分析中，细菌性食物中毒是最大的事件成因，事件总数占比31.61%，中毒人数占比57.60%。

空肠弯曲菌：

空肠弯曲菌是一种人畜共患病的病原菌，广泛存在于禽畜肉、生鲜奶等食品中，食用生的或未熟透的被空肠弯曲菌污染的食品，或饮用被污染的水、牛奶都能引起感染。

空肠弯曲菌产生的毒素能侵袭小肠和大肠粘膜引起急性肠炎，亦可引起腹泻的暴发流行或集体食物中毒。在发展中国家，5岁以下的儿童发病率最高，感染后偶尔会发生并发症，包括关节疼痛发炎和格林巴利综合征等。

志贺氏菌：

志贺氏菌，俗称痢疾杆菌，是使人肠道感染的主要病菌之一。志贺氏菌在自然中广泛分布，导致的食物中毒全年均有发生，夏、秋两季多见。

志贺氏菌的致病能力很强，食物上只要感染了10~200个志贺氏菌，人们吃了就会发病，世界范围内的痢疾病例每年约有1.647亿，其中有1.632亿病例属于发展中国家。

肉毒梭菌：

肉毒梭菌在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一，在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该种毒素是已知的最剧毒物，可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹。

肉毒梭菌只有在厌氧、低盐、偏酸的特殊条件下，才可生长繁殖并产生肉毒毒素。因此检验食品特别是不经加热处理而直接食用的食品中有无肉毒毒素或肉毒梭菌（例如乳粉、罐头等密封性保存的食品）至关重要。

产气荚膜梭菌：

曾称魏氏梭菌或产气荚膜杆菌，广泛分布于自然界中（如土壤、水、饲料、粪便）以及健康人和动物的肠道内，是人和动物肠道的正常菌群之一，属条件致病菌。

根据细菌产生外毒素的种类差别，可将产气荚膜梭菌分成A、B、C、D、E 5个型，对人致病的主要是A型，引起气性坏疽和食物中毒，C型则引起坏死性肠炎。

β型溶血性链球菌：

又称乙型溶血性链球菌，是一种条件致病菌，广泛存在于水、空气、尘埃中，可通过直接接触、空气飞沫或皮肤、黏膜伤口感染传播，而被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也会使人类感染。

感染β型溶血性链球菌可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆发性流行以及新生儿败血症、细菌性心内膜炎、猩红热和风湿热等变态反应。

为保障食品安全，减少食源性疾病事件的发生，高效准确的检验检测成为必备能力。而对于厌氧菌/微需氧菌来说，稳定可靠的培养方法是保证后续检测结果准确的基础。

杭州大微研发的DW-100A-K系列智能厌氧微生物培养系统广泛运用于食品安全标准检测所需的厌氧菌（如产气荚膜梭菌、乳酸杆菌、双歧杆菌）培养和微需氧菌（如空肠弯曲菌）培养。

系统还可根据实验需要选择特定O₂浓度（1%~15%可选）和CO₂浓度（5%~15%可选），开展厌氧菌最佳培养条件研究。

产品优势：

（1）一机多用：厌氧、微需氧和嗜CO2培养；

（2）快速生成环境：微需氧最快2 min，厌氧最快6 min；

（3）罐体灵活配置：多种罐体可选，满足不同培养需求；

（4）QA质控软件：培养前5级质控检测（气体输入气压检测、罐体连接性检测、罐体泄露性检测、罐体密封性检测、催化剂活性检测），确保重现性100%。