警惕夏日冰箱“潜伏者”：如何高效鉴定李斯特菌？

立秋已至，天气依然炎热，冷藏食品和冷饮成了我们解暑的好伙伴。但这些看似清凉的食物背后，隐藏着可能致命的威胁。

2025年7月，陕西西安一名38岁女性因食用隔夜冰西瓜后出现全身酸痛、发热、头痛，48小时内迅速进展为喷射性呕吐、意识模糊，经确诊为李斯特菌导致的化脓性脑膜炎。

李斯特菌是什么？

李斯特菌是一种兼性厌氧的革兰阳性杆菌，细胞内寄生菌，呈单个或短链排列。李斯特菌主要通过食物感染，可寄居在人体肠道中，是最致命的食源性病原体之一。而单核细胞增多性李斯特菌是李斯特菌属中唯一经常感染人类的菌种，可导致腹泻、脑膜炎和菌血症等。

李斯特菌有什么特点？

李斯特菌被称为冰箱杀手。对各种环境（如低温、高盐、低pH、氧化应激等）的耐受性很强，是“耐冷菌”的代表，在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年。此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在70℃高温下5分钟才能被杀灭。

 

哪些重点食物容易中招？

李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。

即食冷切肉：火腿、酱卤肉

软质奶酪：布里奶酪、卡门培尔奶酪

预制沙拉：超市冷藏即食蔬菜沙拉

烟熏海鲜：冷藏熏三文鱼、贝类

未灭菌乳制品：生牛奶、软质冰淇淋

限量检出标准要求是多少？

《食品中致病菌限量标准GB 29921-2021》中规定，在乳制品、肉制品、即食果蔬制品、冷冻饮品中，单增李斯特菌按照二级采样方法取样不得检出（n=5，c=0，m=0）；在水产制品中，单增李斯特菌的限量为食物样本中小于100 CFU/g。

 

杭州大微-李斯特菌鉴定方案：

1、生化鉴定

DW-M90型 自动微生物鉴定及药敏分析系统

 

系统对传统的微生物鉴定进行完善优化，并配有独特的药敏分析模块，可满足李斯特菌等致病菌的鉴定和耐药分析需求。

鉴定功能区通过24种生化反应一次性将细菌鉴定至种；药敏功能区每次试验可提供20种以上、3个稀释度的抗生素药敏试验结果，并可实时出具鉴定报告（可报告MIC）。

 

产品特点：

数据库庞大：菌种表型信息库2000种以上，可鉴定550种以上微生物，并支持自建库；

结果可靠：细菌生化鉴定一致性95%以上，药敏试验结果符合率95%以上；

人机友好：中文界面，操作简单，4步即可完成鉴定；

灵活运用：配置智能化鉴定专家系统，自动识别异常细菌表型；一块试剂板可完成鉴定、药敏双试验。

可定制板条：可针对特殊需求，专门定制药敏试剂板。

 

2、质谱鉴定

DW-MS 5500型 飞行质谱微生物快速鉴定系统

系统通过MALDI-TOF质谱仪测得待测微生物的蛋白质指纹图谱，运用专利软件对指纹图谱进行处理，并和数据库中的标准指纹图谱进行比对，完成对李斯特菌等微生物的快速鉴定，还可进行聚类分析、耐药性分析、同源性分析、混合菌分析、主成分分析等。

产品特点：

鉴定速度快：1个菌落样本，仅需10分钟；

鉴定成本低：10元/单个菌落；

鉴定范围广：＞7400菌株（4000+物种），涵盖厌氧菌、真菌、高致病菌等；

操作更简单：无需专业知识储备和操作基础，直接涂抹法只需两步，挑选单菌落涂抹至靶板，然后加基质液上机检测即可。

冰箱储存食物小贴士：

1、冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下，抑制细菌生长。

2、牛奶、生肉等食物放在靠近冰箱后部位置，保证冷藏温度。

3、生肉与即食食品分开存放，生肉宜存放在冰箱底层。

4、避免频繁打开冰箱门或敞开太久：每次开门，暖空气都会涌入冰箱，冰箱门敞开越久，内部温度就越接近室温，帮助细菌繁殖。