冷冻饮品新规出台|如何一键规避微生物超标风险？

7月29日，市场监管总局发布《冷冻饮品生产许可审查细则（征求意见稿）》，向社会公开征求意见。修订版新增生产各阶段温湿度监控要求、微生物监控要求、冷库卫生管理要求以及产品冷链物流卫生要求，强化企业污染防控能力。

各级市场监管部门在对冷冻饮品进行食品安全抽检时，微生物部分的抽检项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标，其中易出现不合格的项目主要是大肠菌群、菌落总数。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，也是评价食品卫生质量的重要指标。食品中检出大肠菌群，则表示食品被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

造成食品或相关器具中大肠杆菌超标的情况很多，一般都是由于二次污染。雪糕营养丰富，水分含量高，在生产加工过程卫生条件控制不到位，或者产品在原材料管理、运输、贮存、销售环节不规范操作等等，都有可能导致产品大肠菌群超标。

对于雪糕、冷饮等冷冻食品，我国相关的食品标准有《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》、《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》、《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》等，明确规定了冷冻食品的技术要求、生产过程管理、检验方法、微生物指标等。

《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

《GB 2759-2015食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》规定“大肠菌群n=5，c=2，m=10 ，M=10²”，即雪糕中大肠菌群最高不得超过100 CFU/g，同批次样品的5平行中至少有3平行样品检出的大肠菌群不超过10 CFU/g。

《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》

对微生物指标的具体检测方法参照 《GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验》。菌落计数在完成培养后应立即进行，以防细菌继续生长蔓延影响实测结果。菌落比较小且密集，由于视力疲劳、菌落难以辨认或计数过程中被打扰等问题，均可出现计数误差，影响实验进度。“这个菌我数过了吗？”“我数到多少了？”

DW-V系列 全自动菌落计数仪

仪器用于对微生物菌落快速读数和统计，适用于各类平板及测试片，计数仅需1秒，支持多种菌落形态的自动统计。软件具备智能识别技术，可对所有菌落进行高通量表型分析，包括菌落大小、表面颜色、表型形态、边缘特性等。

 

产品应用：

常规卫生指标菌的快速精准计数、特定致病菌的定量分析、生产环境与过程的卫生监控、抗菌/防腐效果评估、培养基与检测方法的性能验证、水产品及特殊食品的活菌计数等。

 

菌落总数测试实验：以大肠杆菌为实验对象，通过测试片法和平板法的结果比对，验证DW-V9型全自动菌落计数仪在测试片计数方面的性能和准确性。

实验结果：经两种方法培养后所得到的大肠杆菌的菌液浓度结果接近，在一个数量级上；测试片法人工计数和仪器计数两种方法的菌落计数结果稍有差异，但最终计算结果相同，都为3.0×10⁹ CFU/mL。

实验结论：说明DW-V9能够应用于菌落总数测试片法，满足GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，并能准确计数菌落总数。

 

产品优势：

1. 效率高

一键完成菌落计数，统计平板上所有菌落仅需1秒；

2、重复度高

计数结果标准化且重复度高；

3、模式多样

支持不同类型平板，多种计数模式可供选择；

4. 无损着色技术

独特的莱茵伯格照明系统可对菌落进行无损着色，提高计数准确性；