大微 DW-MS 5500:微生物质谱如何重塑食品安全检测新纪元？

4月9-10日，CBIFS第十八届食品安全技术论坛在苏州圆满举行。杭州大微携DW系列明星产品DW-100A-K Plus智能厌氧微生物培养系统、DW-M3070全自动微生物生化鉴定系统、DW-MS 5500飞行质谱微生物快速鉴定系统受邀参加本次论坛。

与保护国民食品安全、守护公共卫生防线的主题相契合，DW-MS 5500 飞行质谱微生物快速鉴定系统凭借精准高效的技术优势成为现场焦点，吸引众多参会代表驻足关注。

以“多、快、好、省”为核心，DW-MS 5500兼具操作简便、成本可控、结果精准等优势，全面契合食品微生物检测的提质增效需求。

代表们深入了解技术原理与落地场景后，纷纷咨询合作细则，期待借助该方案优化检测流程、降低实验成本，现场交流氛围热烈，充分展现DW-MS 5500在食品安全检测领域的应用价值与认可度。

本次论坛上，杭州大微总经理张帆带来了题为《微生物质谱鉴定技术进国标，大微助力企业合规升级》的演讲报告。

GB 4789.49-2024与GB 4789.9-2025国家标准更新，MALDI-TOF MS技术被正式列为产志贺毒素大肠埃希氏菌及空肠/结肠弯曲菌的标准鉴定方法。

这标志着以MALDI-TOF为代表的现代化、高通量、快速鉴定技术，已从科研前沿走向标准化、规范化的日常检验，成为保障食品安全不可或缺的力量。

 

以MALDI-TOF的原理和特点出发，更快的检测速度、更高的检测通量、更低的综合成本、更强的合规能力都表明：技术驱动变革的时代，拥抱MALDI-TOF就是拥抱更高效、更安全的未来。

针对食品安全，围绕食品微生物检测三大核心场景（产品出厂质检、生产环境监控、污染鉴定及分型），“质谱+”的解决方案可重塑食品安全检测新纪元。

1、产品出厂质检：

DW-MS 5500已覆盖沙门氏菌、李斯特氏菌等常见致病菌，及双歧杆菌、乳酸菌等食品益生菌，并全面覆盖GB 4789标准，能够快速识别并应对各种突发的未知污染风险，保障出厂产品绝对安全合规。

且系统支持对新菌株的鉴定和分类研究，可通过软件升级扩展，应对未来可能出现的新型食品安全检测挑战，为企业新产品研发与质量控制提供坚实的数据工具。

而关于GB 4789中的特殊项目-厌氧菌/微需氧菌，得益于杭州大微在厌氧/微需氧培养方向上多年的专业积累，新推出的【厌氧培养+质谱鉴定】全流程方案可解决传统方法中的难培养、检出率低等痛点，真正做到提质增效。

在微生物鉴定领域，杭州大微还配有更专业的【生化鉴定 + 质谱鉴定】方案，满足国标合规性的同时可实现双重验证，实现常规样品快速筛选，疑难样品精准鉴定，打造实验室最高效合规的鉴定闭环。

2、生产环境监控：

GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》要求实现从“点”到“面”的全维监控。而DW-MS 5500的应用价值就在于，将快速鉴定反馈和主动风险预警相结合，变被动为主动，全面构建环境微生物“防御网”。

3、污染鉴定及分型：

工厂污染以条件致病菌、环境腐败菌及霉菌为主，MALDI-TOF可实现各菌种精准鉴定，满足检测需求。

 

针对丝状真菌的鉴定，传统鉴定方法存在一定局限性，而有些丝状真菌菌丝取样困难，常规破壁难以充分释放胞质蛋白，导致质谱鉴定亦存在谱图峰少、强度低、分辨率差等问题。

前处理技术的革新是提升真菌鉴定准确性的关键因素。以黑曲霉和白色念珠菌为例，通过改进前处理环节，DW-MS 5500表现不凡，谱图峰形清晰、基线平稳、信噪比高，为准确鉴定提供了坚实的数据基础。

面对食品行业不断增长的高标准需求，DW-MS 5500飞行质谱微生物快速鉴定系统将持续优化升级。未来，产品将不断扩充微生物鉴定数据库，在全面满足 GB 4789 国标全项目检测要求的基础上，重点覆盖腐败菌、环境菌、污染菌及益生菌等更多应用场景。

同时，依托厌氧菌分离平台的技术优势，DW-MS 5500将持续革新厌氧菌鉴定数据库，提升疑难菌株鉴定能力。

以食品安全国家标准方法为依托，MALDI-TOF 微生物质谱技术凭借快速、精准、高通量等优势，为食品微生物检测提质增效，赋能行业稳步发展。

我们期待与行业同仁携手共进，以更完善的技术方案助力食品微生物检测提质增效，共同推动食品安全检测行业高质量发展。保护国民食品安全，杭州大微与您同行！